O vinho e a gastronomia são um diálogo entre sentidos, um jogo de equilíbrio onde os sabores se desafiam e se abraçam. Mas será que todas as combinações funcionam? E o que torna uma harmonização memorável?
A paixão pelo vinho e pela restauração levou Catarina Caramalho, formadora e consultora, a explorar a fundo o mundo das harmonizações, sempre guiada pela convicção de que aprender deve ser uma experiência autêntica, sensorial e prazerosa. Ao longo dos anos, tem ajudado equipas e amantes do vinho a compreender melhor este universo, acreditando que não há respostas certas, apenas possibilidades infinitas.
Neste workshop, vamos descobrir essas possibilidades, explorando diferentes abordagens da harmonização e conhecendo os vinhos em prova. Para aprofundar a perceção, a primeira prova será feita no escuro, de olhos vendados, para que olfato e paladar assumam o protagonismo.
Depois, sem vendas, voltamos à mesa para comparar experiências, testar combinações e perceber o que realmente funciona. No final, o objetivo é simples: sair com novas perspectivas, mais confiança para harmonizar e a certeza de que o vinho não se prova apenas – sente-se.
ROTEIRO:
O vinho e a comida contam histórias quando se encontram. Vais explorar combinações inesperadas, testar os teus sentidos e descobrir como pequenos detalhes podem transformar uma experiência à mesa.
Apresentação dos 6 vinhos e da tabela de harmonizações.
Explicação de como funciona a sequência do exercício.
Os sentidos guiam-nos na forma como experienciamos o vinho e a comida, mas e se os desafiarmos? Descobre como a ausência da visão pode transformar a forma como sentes os sabores e percebe porque harmonizar é, acima de tudo, um jogo de sentidos.
Nem todas as harmonizações são óbvias e é isso que torna a descoberta tão interessante. Através de uma tabela, irás testar o que funciona com os diferentes canapés que vais provar, registando as combinações que surpreendem e as que desafiam o paladar.
- 6 vinhos de perfis distintos, cuidadosamente selecionados para explorar diferentes abordagens de harmonização.
- Exploração do mapa vinícola português, com uma introdução às principais regiões representadas nos vinhos em prova.
- Prova sensorial às cegas, onde o paladar e o olfato assumem o protagonismo.
- Canapés harmonizados, pensados para testar contrastes e afinidades entre vinho e comida.
- Princípios fundamentais da harmonização, incluindo equilíbrio de peso, intensidade e estrutura entre vinho e comida.
- Experiência interativa, onde irás avaliar cada combinação e descobrir o que realmente funciona para ti.
- Momento de partilha e discussão, para troca de ideias e novas perspetivas sobre harmonização.
- Material de apoio: guias de aromas; fichas de notas de prova; água; utensílio profissional para quem quer apenas degustar o vinho sem ter de o ingerir.
No final deste workshop deverá conseguir escolher referências de vinhos para harmonizar com diferentes iguarias, a partir das diferentes possibilidades que o mercado nos oferece.
INSCRIÇÃO E/OU FORMA DE PAGAMENTO ALTERNATIVOS:
Enviar e-mail para info@gastrolabio.com com as seguintes informações:
Nome, contacto telefónico, ano de nascimento.
