O vinho e a gastronomia são um diálogo entre sentidos, um jogo de equilíbrio onde os sabores se desafiam e se abraçam. Mas será que todas as combinações funcionam? E o que faz uma harmonização ser realmente memorável?
A paixão pelo vinho e pela restauração levou Catarina Caramalho, formadora e consultora em Restauração, a mergulhar a fundo no mundo das harmonizações, sempre com a convicção de que aprender deve ser uma experiência autêntica, sensorial e, acima de tudo, prazerosa. Ao longo dos anos, tem ajudado equipas e apaixonados por vinho a compreender melhor este universo, sempre guiada por um princípio: quanto mais exploras, mais percebes que o vinho não tem respostas certas, mas sim possibilidades infinitas.
Este workshop de harmonização de comida e vinhosé um convite para descobrires essas possibilidades. Para começar, vais explorar as diferentes abordagens da harmonização e conhecer os estilos de vinho em prova. Mas o verdadeiro entendimento vem com a experiência, por isso para realmente entenderes como os sentidos moldam a perceção, vais experimentar algo diferente: a primeira prova será feita no escuro, de olhos vendados, para que o olfato e o paladar assumam o protagonismo.
Depois, sem vendas, voltas à mesa para comparar as experiências, testar diferentes combinações e perceber quais funcionam melhor e porquê. No final, o objetivo é claro: terminar o workshop com novas perspectivas, mais confiança para harmonizar e, acima de tudo, com a certeza de que o vinho se prova, sim, mas também se sente.
O vinho e a comida contam histórias quando se encontram. Mas o que faz uma harmonização ser realmente especial? Neste workshop, vais explorar combinações inesperadas, testar os teus sentidos e descobrir como pequenos detalhes podem transformar uma experiência à mesa.
Os sentidos guiam-nos na forma como experienciamos o vinho e a comida, mas e se os desafiarmos? Neste workshop vais ativar o paladar e o olfato de forma inesperada, explorando harmonizações através de percepções sensoriais intensificadas. Descobre como a ausência da visão pode transformar a forma como sentes os sabores e percebe porque harmonizar é, acima de tudo, um jogo de sentidos.
Nem todas as harmonizações são óbvias – e é isso que torna a descoberta tão interessante. Neste workshop, vais provar diferentes vinhos com pequenos canapés e avaliar cada combinação com base na tua perceção sensorial. Através de uma tabela, irás registar o que funciona, o que surpreende e até o que desafia o paladar. No final, mais do que regras, vais levar contigo um novo olhar sobre como os sabores se equilibram (ou se confrontam) no prato e no copo.
6 vinhos de perfis distintos, cuidadosamente selecionados para explorar diferentes abordagens de harmonização.
Exploração do mapa vinícola português, com uma introdução às principais regiões representadas nos vinhos em prova.
Prova sensorial às cegas, onde o paladar e o olfato assumem o protagonismo.
Canapés harmonizados, pensados para testar contrastes e afinidades entre vinho e comida.
Princípios fundamentais da harmonização, incluindo equilíbrio de peso, intensidade e estrutura entre vinho e comida.
Experiência interativa, onde irás avaliar cada combinação e descobrir o que realmente funciona para ti.
Momento de partilha e discussão, para troca de ideias e novas perspetivas sobre harmonização.
Material de apoio: guias de aromas; fichas de notas de prova; água; utensílio profissional para quem quer apenas degustar o vinho sem ter de o ingerir.
No final deste workshop deverá conseguir escolherreferências de vinhos para harmonizarcom diferentes iguarias, a partir das diferentes possibilidades que o mercado nos oferece.
INSCRIÇÃO E/OU FORMA DE PAGAMENTO ALTERNATIVOS: Enviar e-mail para info@gastrolabio.com com as seguintes informações: Nome, contacto telefónico, ano de nascimento.
