Tarta de Mandarina

Ingredientes

  • 1Kg de mandarinas
  • 2 Yogures griegos sabor cítricos (si no se encontrase vale con dos yogures griegos normales y 4 cucharadas de mermelada de cítricos o de naranja)
  • 2 yogures griegos naturales edulcorados
  • 200g Nata para montar
  • 7 Láminas de gelatina
  • 150g Azúcar moreno
  • 80g Mantequilla
  • 200g Galletas tipo María
  • Esencia de almendra
  • 2 Cucharadas de azúcar glasé.

Utensilios

  • Un cazo.
  • Un bowl
  • Batidora.
  • Varillas para montar claras o una maquina para montar las claras.
  • Lengua.
  • Peso

Preparación

Esta tarta se realiza en 4 fases:

  • Preparación del coulis de mandarina.
  • Preparación de la base de la tarta.
  • Preparación de la mouse de mandarina.
  • Preparación de la cobertura.

Coulis de de mandarina

  1. Pelamos todas las mandarinas excepto dos , quitamos la piel y las pepitas.
  2. Ponemos la carne de las mandarinas en una olla, con el zumo de dos mandarinas, un poco de ralladura de mandarina y 150 gr. de azúcar moreno.
  3. Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando llegue a ebullición , dejar que se evapore hasta obtener la textura cremosa típica del coulis.
  4. Una vez listo colamos con un chino. No debemos tirar los restos que queden el el colador ya que serán útiles para tomar con un poco de queso o pate.
  5. Reservamos el coulis.

Base de la tarta

  1. Ahora prepararemos una clásica base de galleta para tarta.
  2. Ponemos las galletas en la batidora y triturarlas, deben quedar como arena fina.
  3. Fundimos la mantequilla en el microondas.
  4. En un bowl mezclaremos las galletas con la mantequilla y añadiremos unas gomitas de esencia de almendra.
  5. Extenderemos la mezcla en un molde circular de tarta.
  6. Meter el molde en el horno (previamente precalentado) a 180º durante entre 3 y 5 minutos.
  7. Reservar la base.

Mouse de mandarina

  1. Montamos la nata con un poco de azúcar glas y reservar.
  2. Ponemos 5 láminas de gelatina en agua fría.
  3. En un bowl ponemos los yogures griegos de cítricos, los yogures griegos naturales y la nata. Mezclar con movimientos envolventes, mejor usando una lengua una pala, de esta forma evitaremos que la nata se baje.
  4. Ponemos en una cazo a fuego fuerte un vasito de 150ml de coulis de mandarina, cuando empiece hervir, añadimos las hojas de gelatina , movemos hasta que se disuelvan completamente.
  5. Quitamos el cazo del fuego e incorporamos con movimientos envolventes su contenido a la mezcla del bowl.
  6. Echamos la mezcla sobre la base del molde.
  7. Metemos el molde el el frigorifico durante al menos 3 horas.

Cobertura

  1. Echamos lo que queda de coulis en un cazo y añadimos, 250ml de agua y 200g de azúcar moreno.
  2. Ponemos el cazo a fuego fuerte y lo llevamos a ebullición. Cuando empiece al hervir, bajamos a fuego medio y dejamos lo dejamos durante 15-20 minutos. Se trata de obtener una densidad similar a la de una mermelada.
  3. Ponemos 2 láminas de gelatina den agua fria.
  4. Añadimos las láminas de gelatina a la mermelada del cazo cuando aún esté caliente. Disolvemos bien la gelatina.
  5. Cubrimos la tarta sin desmoldar con la mezcla.
  6. Esperamos que se asiente la cobertura y procedemos a desmoldar.
  7. Servimos la tarta fría.

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Consejos
Para la masa, en vez de esencia de almendra, se pueden añadir almendras molidas.
Para decorar la tarta podemos hacer formas con caramelo.
Es importante recordar que las láminas de gelatina deben ponerse previamente en agua fría.
Es una tarta ideal para cenas y comidas copiosas dada su ligereza.

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