Risotto de setas

Risotto

Os presentamos la receta del Risotto Funji o de setas. Ésta es considerada la receta de arroz por excelencia de la gastronomía italiana y más concretamente las regiones de Piamonte y Lombardía, así como de la ciudad de Verona.  En dichas regiones se produce una gran cantidad de arroz o riso, como lo denominan los italianos.

Utensilios necesarios:

  • Olla exprés
  • Cuchillo cocinero
  • Olla base grande o sartén wok
  • Cuchara madera para cocinar

Ingredientes (4 raciones):

Risotto

  • 2 cebollas medianas
  • 200 gr de setas.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Vaso y medio de arroz bomba
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 25 gr de queso parmesano
  • 25 gr de queso manchego curado
  • 25 gr de queso azul duro.
  • Una copa de vino blanco
  • 125 gr nata líquida
  • Sal
  • Pimienta
  • 75gr tacos de jamón serrano.
  • Para el caldo:
    • 3 caparazones de pollo.
    • 1,5 litros de agua.
    • Sal
    • 2 lonchas de jamón serrano.

 Preparación:

  1. Hacemos la sopa. Para ello limpiamos muy bien los caparazones de pollo y los colocamos en la olla exprés. Añadimos 1,5 litros de agua, una cucharada sopera de sal y las dos lonchas de jamón. Cerramos la olla y ponemos a fuego fuerte. Cuando suba el segundo anillo ponemos al mínimo durante 10 minutos.
  2. Mientras que se hace la sopa vamos limpiando las cebollas y las cortamos en trozos muy pequeños. Una vez cortadas reservamos en un plato y salpimentamos.
  3. Lavamos y cortamos las setas en trozos medianos. Las apartamos en un plato y salpimentamos.
  4. Picamos en trozos muy, muy pequeños los dientes de ajo.
  5. Ponemos una olla o sartén wok al fuego, una vez caliente añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla.
  6. Una vez tengamos la cebolla casi dorada, incorporamos las setas. No tapamos porque solo conseguiremos encharcar la cocción. Una vez estén casi hechas las setas incorporamos el ajo y el arroz mezclando con movimientos envolventes.
  7. Añadimos la copa de vino blanco y dejamos que vapore. Poco a poco vamos añadiendo el caldo. Se deja a fuego medio durante 25 minutos, nunca incorporamos el caldo de golpe porque el arroz no quedará meloso. No es necesario en principio echar más sal, ya que todo va previamente salado.
  8. Cuando el arroz esté en su punto, quitamos del fuego. Añadimos entonces los tacos de jamón serrano, la nata y todos los quesos rallados.
  9. Movemos el arroz envolventemente. Al servir espolvoreamos de perejil.
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