Red Velvet Cake

Esta vistosa tarta tiene orígenes confusos, ya que dos países se disputan su autora, Canadá y Estados Unidos.  Mientras que los estadounidenses  mantienen dos versiones, una de ellas sitúa el origen de la receta en el mítico Hotel Waldorf Astoria en la década de los cincuenta, otros indican que la receta es mucho más antigua y pertenece a la comida sureña.TARTA RED VELVET 22

 

Por otra parte, Canadá mantiene que el origen de la famosa tarta en el departamentos de Easto´s en la década de 1940.

Sea cual fuera su origen , lo cierto que que nos encontramos ante uno de los clásicos de la pastelería y ante una de las tartas con un sabor más distintivo.

 

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 3 Cucharaditas de colorante rojo en gel
  • 15g (2 cucharaditas) Cacao en polvo sin azúcarTARTA RED VELVET 1
  • 113gr Mantequilla en pomada
  • 1/2 Cucharadita de extracto de extracto de vainilla
  • 300g Azúcar blanco.
  • 2 Huevos L
  • 281g Harina de fuerza especial para tartas
  • 250 ml Buttermilk
  • 5g (1 cucharadita) Sal
  • 5g (1 cucharadita) Vinagre de sidra.
  • 5g (1 cucharadita) Levadura en polvo

Para la cobertura y relleno:

  • 450g Queso de untar
  • 30g Queso de cabra cremoso
  • 200g Azúcar glasé
  • 150g Mantequilla en pomada

 

Preparación

Esta tarta se realiza en 2 fases:

  1. Preparación del bizcocho
  2. Preparación  la cobertura y relleno.

Bizcocho

  1. Precalentamos el horno a 250º.
  2. En un bowl mezclamos la mantequilla y el azúcar.TARTA RED VELVET 5
  3. Separamos la clara de las yemas.
  4. Montamos las caras a punto de nieve y reservamos.TARTA RED VELVET 7
  5. Añadimos las yemas al bowl y mezclamos bien.TARTA RED VELVET 6
  6. Incorporamos suavemente al bowl las claras, es importante hacerlo con movimiento envolventes para que no se bajen.
  7. Añadimos el cacao, la esencia de vainilla, el vinagre y la sal. Mezclamos con movimientos envolventes.
  8. En un cuento mezclamos la harina con la levadura.
  9. Incorporamos a la mezcla del bowl el harina (tamizándola) y el buttermilk de forma alterna y vamos mezclando.TARTA RED VELVET 12
  10. Añadimos el colorante rojo y mezclamos bien ara que toda la mezcla quede teñida. TARTA RED VELVET 13
  11. Echamos la mezcla en un molde redondo. Si es de metal devemos previamente poner papel vegetal en el fondo y untar con mantequilla para evitar que se pegue. 
  12. Metemos en el horno a 180º durante 45 minutos aproximadamente.
  13. Cuando saquemos el bizcocho del horno debemos esperar la menos 10 minutos para desmoldar.
  14. Cortamos el bizcocho longitudinalmente en dos o tres.TARTA RED VELVET 17

Relleno y cobertura

  1. En una batidora de varillas duras ponemos la mantequilla, el azúcar glasé y los quesos. Mezclamos bien hasta obtener una cremaTARTA RED VELVET 16
  2. Con esta crema rellenaremos y cubriremos nuestra deliciosa tarta red velvet.TARTA RED VELVET 18
  3. Podemos decorar esta tarta de diversas formas dando rienda a nuestra imaginación.

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Consejos

Conseguir buttermilk en España es una misión un poco difícil, aunque hay  en algunos Lidl o Alcampos donde se encuentra, lo cierto es que es un ingrediente poco común en nuestro país. La buena noticia es es hay alternativas para sustituirlo.

 

¿Qué es el buttermilk? Es un suero de mantequilla cuyo contenido en grasa es inferior al de la nata.  Se usa mucho en repostería en Centro Europa y Estados Unidos.  Confiere ligereza a los postres.

Existe dos grandes formas de conseguir un efecto similar al buttermilk:buttermilk

  1. Diluir en 250ml de leche semidestanada el zumo de un limón y esperar 10 minutosbuttermilk, pasado ese tiempo parecerá que la leche está cortada, entonces tendremos nuestro buttermilk listo.
  2. En un yogur natural sin azúcar añadir un chorrito de leche.

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