Judias pintas con codillo y salchichas rojas

Las judías pintas son una de las miles de variedades de alubias de las que disponemos en el mercado. Son originarias de León, más concretamente de La Bañeza. Este tipo de alubia presenta una grano de color rosáceo con rayados y pequeñas manchas granates. La judía pinta tiene un tamaño mediano y una forma redondeada. Una vez cocinadas su piel es lisa y fina, y poseen un paladar mantecoso.

Por último es importante destacar que es una de las variedades de judías que mayor aporte de hierro nos proporciona.

A continuación os facilito una receta de judías pintas, que combina su potente sabor con la melosidad y jugosidad de la carne de codillo de cerdo.

Utensilios necesarios: 

  • Olla exprés
  • Cuchillo cocinero
  • Cuchara madera para cocinar

Ingredientes (5-6 raciones): 

    • 500 gr. judías pintas
    • 1 codillo en salmuera
    • 2 cebollas medianas
    • 3 zanahorias.
    • 3 dientes de ajo
    • ½ botella de vino blanco semi-dulce
    • Pimienta
    • Sal
    • 2 hojas de laurel
    • 1 puerro grande
    • ½ kilo de salchichas rojas de carnicería
    • 1 hueso de  jamón
    • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Ponemos las judías pintas en remojo una 30-24 horas antes de realizar la receta. El agua debe estar templada para que la piel quede después fina. Además durante este tiempo debemos “asustar” las judías (cambiar el agua), un mínimo de dos veces.
  2. Cortamos las cebollas, las zahorias y el puerro en daditos medianos. Reservamos cada uno de ellos en un plato diferentes, salpimentando cada uno de ellos.
  3. Ponemos la olla exprés al fuego máximo con unas 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva.   Cuando éste caliente ponemos la olla a fuego medio y añadimos la cebolla y la rehogamos durante unos 2 minutos. Después añadimos el puerro y rehogamos durante 1 minuto aproximadamente.

*Es importante ir moviendo de forma envolvente el sofrito con una cuchara de madera para evitar que se pegue o se queme.

  1. Cuando la cebolla y el puerro estén pochados añadimos a la olla la zanahoria y el codillo.  Mezclamos bien para que se impregne todo del sofrito.
  2. 5.        Añadimos el vino blanco hasta que cubra al codillo. También añadimos las dos hojas de laurel.

*No debemos añadir sal ya que el codillo salará bastante la mezcla.

  1. Cerramos la olla exprés y ponemos al máximo en el fuego hasta que suba el segundo anillo de la válvula de seguridad. Entonces ponemos a fuego lento durante 20 minutos.
  2. Una vez transcurridos los 20 minutos, procedemos a abrir la olla exprés según las instrucciones (*normalmente poniéndola bajo un chorrito de agua en el fregadero o sacando el vapor mediante un sistema específico para ello).
  3. Una vez abierta la olla la volvemos a poner al máximo en el fuego y añadimos los dientes de ajo majados, las judías, el hueso de jamón y las salchichas. Si no estuviese todo cubierto de líquido procedemos a añadir un poco más de vino blanco.
  4. Volvemos a cerrar la olla y una vez suba el segundo anillo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que las judías se cocinen durante 25 minutos.

*Una vez abierta la olla probaremos que el guiso esté bien de sal y si fuese necesario corregiremos. Es mejor hacerlo así para evitar unas judías saladas ya que hemos añadido ingredientes que han salado el guiso y sólo podremos saber hasta qué punto una vez esté finalizado.

 

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