Garbanzos con carne y chorizo

Ingredientes (6 personas)

  • 400 gr. de garbanzos
  • 2 cebollas medianas
  • 400 gr. costillas de cerdo troceadas
  • 1 hueso de espinazo
  • 2 huesos de jamón
  • Morcillo (400 gr. aprox.)
  • 2 hojas de laurel
  • 250 gr. vino blanco
  • 2 cucharadas de moca de pimientos dulce
  • 2 chorizos asturianos
  • 100 gr. judías verdes
  • 2 puerros medianos
  • 2 zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • AVOE

Preparación:

  1. 24 horas antes ponemos con garbanzos en remojo en agua fría y con un  puñadito de sal.
  2. Troceamos las cebollas, limpiamos y cortamos los puerros.
  3. Salpimentamos la carne, tanto las costillas como el morcillo.
  4. Ponemos una olla grande al fuego y añadimos un buen chorro de  aceite.
  5. Una vez esté caliente el aceite, echamos las carne y doramos por fuera.
  6. Después incorporamos la cebolla y los puerros. rehogamos bien.
  7. Mientras tanto, quitamos los bordes de las judías verdes, las lavamos y cortamos, también  pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos.
  8. Echamos en la olla las judías y la zanahoria.
  9. Ponemos una sartén al fuego con una buena cantidad de aceite de oliva, añadimos los ajos costados en láminas, cuando estén dorados, añadimos el pimientos y cortamos el fuego para que no se queme.
  10. Incorporamos los garbanzos escurridos a la mezcla, así como el sofrito de ajo de la sartén. Mezclamos bien.
  11. Echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, después añadimos agua tibia hasta cubrir como un dedo los garbanzos.
  12. Finalmente incorporamos los huesos de jamón, el espinazo, las hojas de laurel y los chorizos. Añadir sal y pimienta pero no en demasía.
  13. Dejar al fuego lento tres o cuatro horas, si se trata de una olla exprés una vez suba el último anillo dejar unos 45 minutos.
  14. Corregir la sal al final del todo y desgrasar.
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