Ensalada de berenjenas

No todas las ensaladas tienen que ser tristes y llevar siempre lechuga, tomate y cebolla. A continuación os propongo una estupenda opción de ensalada templada idea tanto como entrante, así como una estupenda guarnición o una sana cena.

Ensalada  berenejenas

Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 1/2 Cebolla dulce
  • 8 Tomates cherry en rama
  • 8 Aceitunas negras
  • 3 Trozos de queso de cabra sin corteza
  • Sal
  • Una pizca de orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Crema de vinagre balsámico de Módena
  • Sal en escamas
  • Vinagre de Módena

Preparación

  1. Limpiamos las berenjenas con agua.
  2. Pinchamos las berenjenas con un cuchillo y las metemos en un plato al microondas en potencia máxima durante 10 minutos.
  3. Mientras se hacen las berenjenas, limpiamos la cebolla y la cortamos en juliana y lavamos los tomateros y los cortamos por la mitad.
  4. Sacamos las berenjenas y las dejamos reposar unos 5 minutos para evitar quemarnos. Después las cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra y extraemos la carne con una cuchara.
  5. Ponemos la carne de las berenjenas en una fuente en el centro y añadimos un poco de escamas de sal y aceite de oliva.
  6. Después incorporamos alrededor la cebolla y los tomates.
  7. Añadimos finalmente el queso en trozo cortados con las manos y las aceitunas.
  8. Aliñamos con sal, vinagre y aceite. Finalmente rematamos con un poquito de crema de vinagre balsámico y una pizca de orégano.

 


Ensalada de berenjenas

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