Berenjenas con tomate

La berenjena es una deliciosa verdura a la cual se le puede sacar mucho partido con muy poco. Esta es una receta ideal como guarnición o como primer plato. Además es estupenda para poder llevar en tupper al trabajo, así como para vegetarianos.

 

Ingredientes (para 4 personas):

  • 3 berenjenas
  • 1 lata tomate natural troceado de 500gr.
  • 250 ml. de tomate natural triturado.
  • 2 cucharaditas de comino molido.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 dientes de ajo o 1 cucharada de ajo seco laminado.
  • Sal.
  • AVOE (aceite de oliva virgen extra).

 

Preparación:

  1. Limpiamos las berenjenas, le quitamos los extremos, las partimos por la mitad de forma longitudinal y las votamos en rodajas final. Las ponemos un ratito en un bol con agua fresca para quitarles al amargor.
  2. Ponemos una sartén al fuego máximo con un buen chorrito de AVOE, un ave esté caliente echamos las berenjenas, salteamos bien.
  3. Incorporamos el ajo y el comino molido y una vez coja color, echamos el tomate troceado y un poquito de sal. Rehogamos durante unos 5 minutos.
  4. Despues  incorporamos el tomate triturado y la hoja de laurel triturada. Ponemos a punto de sal y cocinamos durante unos 20 minutos a fuego lento.

 

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